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Soupe au pistou
08/03/2007 18:43
Spécialement pour Guenille :o)
Ingrédients : 2 courgettes, 2 grosses pomme de terre, une poignée de haricots verts plats ( en Provence on appelle ça des haricots écheleurs ), 400 grs d'haricots rouges à égrener, 400 grs d'haricots blancs frais à égrener, 30 grs de spaguettis, 3 gousses d'ail, un pied de basilic et une cuillerée a soupe de concentré de tomates, huile d'olive et huile de tournesol.
Peler la courgette en laissant un peu du vert de la peau, peler les pommes de terre, couper le bout des haricots écheleurs, egrener les haricots rouges et blancs.
Dans une cocotte, mettre deux cuillerées d'huile d'olive et 1 cuillerée d'huile de tournesol.
Mettre les morceaux de courgettes et de pommes de terre coupés en gros morceaux et faire revenir légèrement, ajouter le concentré en mélangeant.
Ajouter les écheleurs, les haricots en grain couvrir d'eau et faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et les haricots soient cuits.
Prélever tous les gros morceaux de légumes dans une passoire à main et les ecraser grossièrement avec une fourchette.
Peler l'ail, préléver les feuilles de basilic laver le tout.
Réduire les deux en purée très fine ( dans un robot c'est le mieux ), en ajoutant trois cuillerées d'huile d'olive.
Couper les spaguettis en petits morceaux et les faire cuire dans la soupe.
Ajouter la pommage d'ail et de basilic, mélanger et couvrir.
Cette soupe se mange l'été, donc l'intérêt est de la servir tiède.
D'abord vos invités l'apprecieront plus, que si elle etait brulante, ensuite tous les parfums se subliment lorsqu'elle attend un peu sur un coin de cuisinière.
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