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Marmite de la mer
08/03/2007 18:53
La veille, faire tremper les clovisses dans de l'eau salee et vinaigree en changeant de temps en temps pour enlever le sable.
Faire revenir les poissons de roche avec l'oignon dans un faitout. Quand les poissons sont reduits en bouillie, ajouter le concentré de tomates, le fenouil et l'ail. Couvrir d'eau et laissez cuire 30 mns. Salez, poivrez.
Ecrasez au moulin à légumes.
Quand tout est ecrasé, filtrez le jus obtenu avec un chinois tres fin.
Dans cette soupe, faire cuire 30 mns le blanc d'encornet, puis ajouter les noix de st jacques et faire cuire 20 mns.
Rajouter de l'eau de temps en temps
Enlever les tetes aux crevettes ainsi que les pattes sur le dessous et faire cuire 10 mns
Ajoutez les clovisses et les moules et faire bouillir 10 mns avec un couvercle
Prélever de la soupe dans une marmite et deposer les pommes de terre coupees en rondelles fines. Il faut qu'elles soient couvertes. Surveillez bien la cuisson, il faut qu'elles soient fermes mais cuites.
Pour servir mettre une couche de pommes de terree au fond de l'assiette et le reste par dessus en etant genereux avec la soupe
Bon appétit.
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Commentaire de andré/belem (24/03/2007 13:26) :
bonjour chère Manu,
Il doit faire bon vivre chez toi, des beaux enfants une belle table et toi
qui ne manque pas d'esprit.
Bisoussssssssssssssss et bonne journée
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