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Verrines d'été
30/06/2007 15:31
VERRINES
Pour 6 personnes :
Verrines à l'indienne
Mettre dans une terrine 2 jaunes d'oeufs avec 2 cuil. À café de moutarde et un filet de jus de citron, bien mélanger,
Peu à peu, rajouter 250 grs de fromage blanc en fouettant comme pour une mayonnaise, salez, poivrez, ajoutez deux cuillerées à soupe de curry,
Répartir dans les verrines en alternant du crabe, de l'avocat coupé en petits morceaux et une pomme golden coupé en très petits morceaux.
Verrines à la provençale
Répartir 300 grs de chèvre frais ( style chavroux ) en alternant avec 250 grs de tomates cerises coupées en deux, ½ concombre coupé en petits dés et 3 oignons frais émincés.
Assaisonnez avec 1 cuillerée a soupe de tapenade mélangée avec 1 cuilleree a soupe de vinaigre 1 cuillerée a soupe de citron et 6 cuillerée a soupe d huile d'olives.
Parsemez sur le dessus des pignons de pin grillés et du basilic ciselé.
Verrines à l'italienne
Mettre dans un robot 250 grs de Ricotta avec 2 cuillerées à soupe de jus de citron, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail épluchée, 2 cuillerées à soupe de câpres, 1 botte ciboulette, 1 bouquet d'estragon. Réduire le tout en purée.
Répartir en alternant avec 3 très petites courgettes crues coupées en petits dés et légèrement salées.
Décorez avec des amandes effilées et grillées
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Commentaire de christyn88 (02/07/2007 08:41) :
MICIII pour ces belles couleurs vite fautque j'aille faire les courses
pour essayer ....... BISOUUUUUU
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Commentaire de cristalinette (03/07/2007 12:22) :
vé manu, vais aller à ed et j'achète ce k'il fo pour ! au menu de
ce soir té ! exellent c'sur!
http://cristalinette.skyblog.com/
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Commentaire de Lena-bzh (17/07/2007 13:44) :
Je t'ai piqué les recettes ma belle !! merci à toi. Bisous.
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Fete des pères 2007
19/06/2007 07:46
Pour 12 personnes
Biscuits : 180 grs de poudre d'amande, 180 grs de sucre, 100 grs de farine, 8 oeufs, 4 cl de lait.
Crème chocolat : 2 tablettes de chocolat noir, 6 paquets de crêpes dentelles.
Crème chantilly : 1/4 de litre de creme fraiche et trois cuillerees de sucre en poudre
Mélanger la poudre d'amande, le sucre, la farine, le lait et les 8 jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige. Incorporez les délicatement à la préparation précédente.
Sur 4 plaques rectangulaires allant au four, posez du papier sulfurisé et formez sur chacune d'elles, un grand cercle avec la pâte ( délicatement hein ? )
Faire cuire à thermostat 5 jusqu'à ce que la pâte se raidisse.
Pendant ce temps, cassez le chocolat dans un saladier et le mettre a fondre ( soit au micro onde soit au bain marie)
Laissez tiédir et ajoutez les crêpes dentelles écrasées.
Montez la crème en chantilly en ajoutant a la fin le sucre
Quand les disques de gâteaux sont refroidies, disposez le premier disque dans votre plat de service et recouvrir du mélange chocolat, puis le second disque recouvert de chantilly, puis le troisième couvert de chocolat et le quatrième disque.
Couvrir le gâteau avec la chantilly restante et nappez aussi la bordure du gâteau, décorer de chocolat noir râpé.
Bon appétit et pour les calories tant pis c'est un gâteau de fête des pères non ?
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Crème au pralin et aux amandes
11/06/2007 19:20
Mes enfants ont la sale habitude de me téléphoner à 11 h pour me dire on vient manger.
J'ai toujours dans le congélateur des plats tous prêts, mais pour le dessert c'est une autre histoire.
Donc, comme d'habitude, j'ai improvisé et le résultat a été plus que concluant.
1/2 de lait, 20 cl de crême fraiche, 4 oeufs, 1 tablette de pralinoise, 100 grs de sucre,t des amandes concassées et 50 grs de farine.
Faire bouillir le lait avec la crême fraiche et la tablette de pralinoise coupée en morceaux. Pendant ce temps, battre deux oeufs entiers avec deux jaunes le sucre et la farine.
Ajouter au mélange oeufs et sucre le mélange lait crême et chocolat. Battre et remettre dans la casserole.
Faire bouillir en ne cessant de remuer.
Répartir la crême dans les ramequins, laissez refroidir et parsemez d'amandes avant de servir.
D'après mes enfants, je suis la meilleure
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Tatin parmentier au foie gras
09/03/2007 11:31
Ingrédients :200 g de foie gras mi-cuit, 1 rouleau de pâte feuilletée, 8 grosses pommes de terre à chair ferme (de calibre similaire), 2 tablettes de bouillon, 1 bouquet garni, 4 cuil. à soupe de graisse d’oie, sel, poivre.
Pelez les pommes de terre et lavez-les. Mettez-les dans un faitout, couvrez-les d’eau, ajoutez les tablettes, 2 cuillerées à soupe de graisse d’oie et le bouquet garni. Faites-les cuire à moitié, soit 10 à 12 min. Egouttez-les et coupez-les en rondelles régulières. Détaillez le foie gras en tranches.
Graissez une poêle à manche démontable (en fonte de préférence) d’environ 25 cm de diamètre. Rangez-y une couche de rondelles de pommes de terre, en les faisant se chevaucher en couronne, puis disposez une seconde couche.
Répartissez les tranches de foie gras dessus, versez le reste de graisse d’oie fondue. Faites colorer légèrement le dessous des pommes de terre sur feu vif 4 à 5 min. Retirez du feu et réservez.
Préchauffez le four à th 8 (240°). 15 min avant de servir, couvrez la poêle avec la pâte, rentrez les bords à l’intérieur et enfournez. Après 6 min, appuyez sur la pâte pour tasser l’intérieur et poursuivez la cuisson 10 min.
Pour servir, décollez les pommes de terre en secouant la poêle et en vous aidant d’un couteau souple. Renversez la tatin sur un plat de service et servez aussitôt.
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Commentaire de un aigle (28/03/2007 14:38) :
comme qui dirait il faut faut au gout
donc deguster voila
comme je suis un peut gourmand je minvite !!
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Commentaire de corsaire (01/06/2007 21:57) :
re re re bisous
bon je suis désolé pour serge mais avec ça je sens que je vais venir
squatter chez toi un ptit moment lol
bisous extra baveux
polo
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Marmite de la mer
08/03/2007 18:53
La veille, faire tremper les clovisses dans de l'eau salee et vinaigree en changeant de temps en temps pour enlever le sable.
Faire revenir les poissons de roche avec l'oignon dans un faitout. Quand les poissons sont reduits en bouillie, ajouter le concentré de tomates, le fenouil et l'ail. Couvrir d'eau et laissez cuire 30 mns. Salez, poivrez.
Ecrasez au moulin à légumes.
Quand tout est ecrasé, filtrez le jus obtenu avec un chinois tres fin.
Dans cette soupe, faire cuire 30 mns le blanc d'encornet, puis ajouter les noix de st jacques et faire cuire 20 mns.
Rajouter de l'eau de temps en temps
Enlever les tetes aux crevettes ainsi que les pattes sur le dessous et faire cuire 10 mns
Ajoutez les clovisses et les moules et faire bouillir 10 mns avec un couvercle
Prélever de la soupe dans une marmite et deposer les pommes de terre coupees en rondelles fines. Il faut qu'elles soient couvertes. Surveillez bien la cuisson, il faut qu'elles soient fermes mais cuites.
Pour servir mettre une couche de pommes de terree au fond de l'assiette et le reste par dessus en etant genereux avec la soupe
Bon appétit.
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Commentaire de andré/belem (24/03/2007 13:26) :
bonjour chère Manu,
Il doit faire bon vivre chez toi, des beaux enfants une belle table et toi
qui ne manque pas d'esprit.
Bisoussssssssssssssss et bonne journée
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